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技術文章

食品品質及輻照檢測

2009/6/20 20:06:00

輻照食品現狀:
隨著輻照科技的進步、世界經濟的發(fā)展、食品貿易的自由化、消費者需求的增長以及交通與通訊的完善,輻照食品的國際貿易每年都持續(xù)增長,食品輻照技術在世界范圍內正得到越來越廣泛的商業(yè)化應用,目前已有40多個國家批準了200多種輻照食品,年市場銷售總量超過40萬噸。我國食品輻照規(guī)模也不斷擴大,輻照食品和農產品的總量位居世界首位。輻照處理的主要產品有香辛料類、谷物類、豆類、干果類、果蔬類、畜禽類、水產品、蜂產品、保健品、干制食用菌類、化妝品類、中草藥類、寵物食品等。以輻照食品的數量和種類而言,中國是世界上輻照食品應用最多的國家之一。

 
世界各國輻照食品安全規(guī)定:

國別
允許輻照食品種類
允許輻照劑量
歐盟
草藥、香料和植物調味料
最高10kGy
日本
土豆
150Gy
(且不允許重復照射)
韓國
干香料及其半成品, 混合調料食品、馬鈴薯、大蒜、鮮蘑、干蘑及洋蔥
最高10kGy
澳大利亞、新西蘭
栗子、水果類、南美番荔枝、荔枝、龍眼、芒果、山竹果、番木瓜、紅毛丹
150Gy-1kGy
藥草、香辣調味料
2kGy-30kGy
藥草萃取物(新鮮、干燥或發(fā)酵的葉、花或植物的其他部分制造的飲料,茶除外 )
3kGy-10kGy
美國
新鮮、未加熱處理過的豬肉
0.3kGy~1kGy
干燥或脫水酶制劑
10kGy
干燥或脫水香料
30kGy
新鮮、冷凍或生的禽肉
3kGy
冷凍包裝肉類(僅美國國家航空航天局)
44kGy
冷凍生肉
4.5kGy
冷凍生肉制品
7kGy
新鮮蛋類
3kGy
種子
8kGy
新鮮或冷凍的軟體甲殼類動物
5.5kGy
新鮮水果蔬菜
1kGy
加拿大
土豆、洋蔥
——
小麥、面粉和全麥粉
——
香料和脫水調味品
——
芒果
0.25~1.5kGy
新鮮禽肉
1.5~3.0kGy
冷凍禽肉
2.0~5.0kGy
鮮、干或預處理的蝦
1.5~3.0kGy
冷凍的蝦
1.5~5.0kGy
鮮牛肉
1.5~4.5kGy
冷凍牛肉
2.0~7.0kGy

 
我國輻照食品安全規(guī)定:
我國《標簽法》和《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》中都規(guī)定輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統一制定的輻照食品標識,凡未貼標識的輻照食品一律不準進入國內市場。

允許輻照食品種類
允許輻照劑量
標準
適用商品
熟畜禽肉類
低于8kGy
GB 14891.1-1997
豬肉、牛肉、雞鴨肉
花粉類
低于8kGy
GB 14891.2-1994
玉米、蕎麥、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的純花粉及混合花粉
干果果脯類
0.4~1.0kGy
GB 14891.3-1997
花生仁、桂圓、空心蓮、核桃、生杏仁、紅棗、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜餞類
香辛料類
低于10kGy
GB 14891.4-1997
所有品種
新鮮水果、蔬菜
低于1.5kGy
GB 14891.5-1997
土豆、洋蔥、西紅柿、蘋果等17種
豬肉
低于0.65kGy
GB 14891.6-1994
鮮豬肉
冷凍包裝畜禽肉類
低于2.5kGy
GB 14891.7-1997
預包裝的豬肉、牛肉、雞鴨肉
豆類、谷類及其制品
豆類低于0.2kGy
谷類0.4~0.6kGy
GB 14891.8-1994
豆類、谷類及其制品
薯干酒
低于4kGy
GB 14891.9-1994
薯干酒

 
輻照食品鑒定技術:
輻照食品鑒定是利用電離輻射與食品相互作用產生的物理、化學和生物反應的可檢測性而建立的鑒定輻照食品的方法。

化學分析法
氣相色譜法
氣相色譜/質譜法
液相色譜法
 
生物學分析法
 
直接熒光過濾技術/平板計數法
DNA裂解產物法
內毒素/革蘭氏陰性菌法
 
物理分析法
 
電子自旋共振光譜法
熱釋光法
光釋光法

上述每種方法都有其適用范圍,互相作為補充,加起來基本覆蓋了全部輻照食品種類。
目前頒布輻照食品鑒定標準的國家和組織主要有歐盟、食品法典委員會和日本。歐盟先后頒布了含篩選方法在內的10個鑒定方法標準;CAC在2001年第24屆會議上批準了“輻照食品鑒定方法”的國際標準(CODEX STAN 231-2001),主要引用歐盟的EN1784-1788標準;日本鑒定方法標準則采用熱釋光方法,在歐盟和CAC標準中也能找到相應部分。
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